جوجه گردان، قلب تپنده در اجاق گاز شماست. یک موتور کوچک اما قدرتمند، که وظیفه چرخاندن سیخ جوجه گردان را بر عهده دارد. به شما امکان پخت آسان و لذت‌بخش مرغ، گوشت و سبزیجات را می‌دهد. در این مقاله، به بررسی صفر تا صد قابلیت جوجه گردان در اجاق گازها و فرهای آشپزخانه می‌پردازیم و اطلاعات جامعی در مورد انواع آن‌ها، عملکرد و طریقه نگهداری آن ارائه می‌دهیم.
موتور جوجه گردان
موتور جوجه گردان که به نام الکتروموتور جوجه گردان نیز شناخته می‌شود در داخل یا پشت اجاق گاز قرار دارد. این موتور به یک میله فلزی (سیخ جوجه گردان) متصل می‌شود. موتور با چرخاندن سیخ جوجه گردان، باعث می‌شود که غذا به طور مداوم در معرض حرارت قرار بگیرد و به طور کامل و یکنواخت پخته شود.
انواع موتورهای جوجه گردان:
- موتور گیربکسی: این نوع موتور از یک گیربکس برای کاهش سرعت چرخش استفاده می‌کند. موتورهای گیربکسی نسبتا قدرت و گشتاور بیشتری دارند و برای پخت گوشت‌های سنگین مناسب‌تر هستند.
- موتور بدون گیربکس: این نوع موتور فاقد گیربکس است بدین ترتیب سرعت چرخش سیخ جوجه گردان در این نوع بیشتر است. موتورهای بدون گیربکس برای پخت غذاهای سبک مانند سبزیجات مناسب‌تر هستند.
جوجه گردان گازی:
در این نوع با استفاده از شعله‌های گاز تعبیه شده در زیر محفظه فر، غذا پخته می‌شود. جوجه گردان‌های گازی معمولاً در اجاق گازهای فردار وجود دارند. هنگامی که شعله‌های گاز روشن می‌شوند، حرارت تولید شده توسط آن‌ها به محفظه فر منتقل و غذا پخته می‌شود.
این نوع جوجه گردان برای پخت و پز سریع و یکنواخت غذاها بسیار مفید است. شعله‌های گاز قابل تنظیم هستند و می‌توان درجه حرارت را برای پخت هر نوع غذا تنظیم کرد. جوجه گردان گازی عموماً در آشپزخانه‌های حرفه‌ای استفاده می‌شود، زیرا امکان پخت غذاهای بزرگ و چندین ظرف به صورت همزمان وجود دارد و غذاها می‌توانند به طور یکنواخت و بهینه پخت شده و در زمان کمتری آماده سرو شوند.
جوجه گردان برقی:
این نوع با استفاده از المنت برقی تعبیه شده در داخل محفظه فر، غذا را گرم می‌کند. جوجه گردان‌های برقی معمولاً در فرهای برقی و توسترها وجود دارند. المنت ها، با تحریک الکتریکی، فر را به دمای مورد نظر رسانده و حرارت لازم برای پختن و گرم کردن غذا فراهم می‌کنند. این ابزار معمولاً در آشپزخانه‌ها برای پخت و پز انواع گوشت مثل مرغ، ماهی و سبزیجات استفاده می‌شود، همچنین در توسترها نیز جهت سرخ کردن نان و دیگر مواد مصرف می‌شود.
جوجه گردان چطور کار می‌کند؟
قابلیت جوجه گردان در اجاق گازها و فرها، یکی از محبوب‌ترین و کاربردی‌ترین ویژگی‌ها است که به شما امکان می‌دهد مرغ، گوشت و سبزیجات را به صورت کامل و یکنواخت بپزید. این قابلیت با استفاده از موتور جوجه گردان که در پشت یا زیر محفظه فر قرار دارد، عمل می‌کند.
ابتدا مرغ یا غذای مورد نظر خود را در محفظه فر قرار می‌دهید. سپس جوجه گردان را روشن می‌کنید تا غذا به صورت مداوم بچرخد. شعله‌های گاز یا المنت‌های برقی در فر یا اجاق گاز، گرما را تولید می‌کنند و این گرما به محفظه فر منتقل شده و به طور کامل غذا را می‌پزد. چرخش مداوم، حرارت را به طور یکسان به تمام قسمت‌های غذا می‌رساند و از پخت ناقص یا سوختن غذا جلوگیری می‌کند. به طور کلی، این چرخش مستمر غذا و انتقال حرارت یکنواخت به آن، به شما امکان می‌دهد تا غذا را به بهترین شکل ممکن پخته و در نتیجه غذاهای لذیذ و همگنی را به دست آورد.
اجزای جوجه گردان:
جوجه گردان، به طور کلی، از چندین قسمت و اجزا تشکیل شده است. این اجزا عبارتند از:
محفظه فر: این بخش، فضایی است که غذا در آن قرار می‌گیرد. محفظه فر معمولاً از جنس فلزی یا شیشه‌ای ساخته می‌شود و قدرت حرارتی را نگه می‌دارد و از خروج حرارت خارجی جلوگیری می‌کند.
سیستم گرمایش: این بخش شامل منبع گرمایی است که برای پخت و پز غذا استفاده می‌شود. در جوجه‌گردان های برقی، از المنت‌های برقی برای تولید حرارت استفاده می‌شود، در حالی که در جوجه‌گردان های گازی از شعله‌های گازی استفاده می‌شود. این سیستم‌ها قابل تنظیم هستند تا درجه حرارت مورد نظر برای پخت غذا را فراهم کنند.
موتور و محور چرخشی: اگر جوجه گردان برقی باشد، یک موتور الکتریکی به محور چرخشی متصل است. این موتور با دریافت برق، جوجه‌گردان را در حالت چرخش قرار می‌دهد. این محور چرخشی همچنین قابلیت تنظیم سرعت و جهت چرخش را دارد.
کنترل‌کننده: جوجه گردان دارای یک سیستم کنترل است که برای تنظیم و کنترل عملکرد آن استفاده می‌شود. این کنترل‌کننده می‌تواند شامل دکمه‌ها، کلیدها و تنظیمات مختلفی باشد که می‌توانید با استفاده از آن‌ها درجه حرارت، سرعت و زمان پخت را تنظیم کند.
سیخ: سیخ جوجه گردان برای قرار دادن غذا روی آن استفاده می‌شود.
گیربکس: گیربکس در برخی از جوجه گردان‌ها برای تنظیم سرعت چرخش سیخ استفاده می‌شود.
سینی چکه‌گیر: سینی چکه‌گیر برای جمع‌آوری چربی و آب حاصل از پخت غذاها استفاده می‌شود.
مزایای آشپزی با جوجه گردان:
- پخت یکنواخت و کامل غذا: چرخش مداوم سیخ جوجه گردان، پخت یکنواخت و کامل غذا را از تمام جهات تضمین می‌کند.
- ایجاد طعم و مزه دلپذیر: همانطور که گوشت می چرخد، چربی سطح غذا آرام آرام آب شده و پوستی فوق العاده ترد و خوش طعم ایجاد می کند.
- جلوگیری از خشک شدن غذا: با چرخش سیخ، چربی مواد غذایی به طور مداوم روی سطح آن پخش می‌شود و از خشک شدن غذا جلوگیری می‌کند و داخل گوشت یا مرغ شما را آبدار و خوشمزه نگه می دارد.
- سهولت استفاده: استفاده از موتور جوجه گردان بسیار آسان است و نیاز به مهارت خاصی ندارد.
- صرفه جویی در وقت: استفاده از موتور جوجه گردان به شما این امکان را می‌دهد تا به کارهای دیگر خود برسید، در حالی که غذایتان در حال پخت است.
نکات مهم در انتخاب جوجه گردان:
- نوع موتور: با توجه به نوع و وزن مواد غذایی که می‌پزید، نوع موتور مناسب را انتخاب کنید.
- جنس موتور: موتورهای جوجه‌گردان از جنس‌های مختلفی مانند پلاستیک، فلز و آلومینیوم ساخته می‌شوند. همچنین به‌یاد داشته باشید که جنس موتور باید در برابر حرارت مقاوم باشد.
- قدرت موتور: به طور کلی، برای پخت مرغ، موتور با قدرت 2 تا 4 وات و برای پخت گوشت، موتور با قدرت 4 تا 6 وات مناسب است.
- سرعت چرخش: سرعت چرخش سیخ جوجه‌گردان با واحد دور در دقیقه اندازه‌گیری می‌شود. سرعت چرخش مناسب برای پخت غذاهای مختلف متفاوت است.
- ظرفیت بار: حداکثر وزنی که جوجه‌گردان می‌تواند تحمل کند را بررسی کنید. این ظرفیت باید با وزن مواد غذایی که می‌خواهید بپزید متناسب باشد.
- طول سیخ: طول سیخ جوجه‌گردان باید متناسب با فضای داخلی فر باشد تا در هنگام چرخش دچار مشکل نشود.
طرز تهیه مرغ بریان با جوجه گردان
مرغ بریان یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که می‌توانید به راحتی با استفاده از جوجه گردان اجاق گاز آن را تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه مرغ بریان با جوجه گردان را به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم:
- 1 عدد مرغ کامل
- 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری سیر رنده شده
- 1 قاشق چای‌خوری نمک
- 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چای‌خوری زردچوبه
- 1/4 فنجان روغن مایع
طرز تهیه:
مرغ را تمیز بشویید و داخل و خارج آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. زعفران دم کرده، آبلیمو، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. مرغ را داخل مخلوط زعفران و ادویه ها قرار دهید و به طور کامل ماساژ دهید تا تمام قسمت های مرغ به مواد آغشته شود. مرغ را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
بعد از مزه دار شدن مرغ، آن را از یخچال خارج کنید و داخل شکم مرغ را با پیاز، سیب زمینی و هویج پر کنید. پاهای مرغ را با نخ ببندید و مرغ را به سیخ جوجه گردان وصل کنید. سیخ جوجه گردان را داخل فر قرار دهید و دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
مرغ را به مدت 1 تا 2 ساعت بپزید تا به طور کامل پخته شود. در حین پخت، هر 30 دقیقه مرغ را با برس با روغن مایع چرب کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. بعد از پخت مرغ، آن را از فر خارج کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. مرغ بریان را به همراه سیب زمینی و هویج های پخته شده سرو کنید.
نکاتی که باید در پخت مرغ بریان با جوجه گردان باید رعایت کنید:
- برای پخت مرغ بریان می‌توانید از سبزیجات معطر مانند پیاز، فلفل دلمه، گوجه فرنگی، سیب زمینی و یا از سبزیجات معطر مانند رزماری، آویشن و مریم گلی استفاده کنید.
- برای تجربه طعم و مزه بهتر، می‌توانید از سس دلخواه خود مانند سس باربیکیو یا سس تند استفاده کنید.
- برای برشته و خوشمزه شدن پوست مرغ، می‌توانید قبل از پخت، آن را با کره ذوب شده یا روغن حیوانی چرب کنید.
- برای اطمینان از پخت کامل مرغ، می توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید. دمای داخلی مرغ باید 74 درجه سانتیگراد باشد.
قبل از استفاده از قابلیت جوجه‌گردان اجاق‌گاز خود، دفترچه راهنمای آن را به دقت مطالعه کنید. از قرار دادن مواد غذایی سنگین‌تر از ظرفیت آن جدا خودداری کنید. قبلی از هربار استفاده از سالم بودن سیم و اتصالات موتور اطمینان حاصل کنید. همچنین بعد از استفاده از آن، سیخ جوجه‌گردان را تمیز کنید.