سیب

سیب یکی از محبوب‌ترین میوه‌ها در جهان است؛ در سرتاسر دنیا عموم مردم به انواع سیب و اشکال مختلف آن دسترسی دارند. سیب دارای پوستی نازک و نرم و درون سیب، گوشتی، شیرین و آبدار است و بیرون آن در رنگ های مختلفی به چشم می خورد. سیب یک میوه سرشار از مواد مغذی و حاوی ویتامین‌های A، C و E، فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشد. این میوه را می‌توانید به صورت خام و یا در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها بصورت پخته شده مصرف کنید.

سیب در تغذیه بسیار مفید است؛ به دلیل فیبری که دارد، در هضم مناسب غذا ، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، کاهش قندخون و در حفظ سلامت معده و روده موثر است. همچنین خوردن سیب می‌تواند به بهبود سیستم ایمنی و حفظ سلامت پوست کمک کند.

انواع سیب :

در بازارها و فروشگاه‌ها معمولاً می‌توانید انواع سیب را پیدا کنید، از جمله سیب قرمز، سیب سبز و سیب زرد. هر کدام از این سیب‌ها ممکن است طعم و خصوصیات متفاوتی داشته باشند. دراین قسمت، به برخی از رایج‌ترین انواع سیب می‌پردازیم:

سیب قرمز:

سیب قرمز رنگی تیره دارد و شیرین و آبدار است. این نوع سیب در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد و برای خوراکی‌ها، سس‌ها و پخت‌ غذاهای مختلف مناسب است.

سیب سبز:

سیب سبز رنگی تازه و خنک دارد و معمولاً ترش و کمی خشک است. این نوع سیب برای مصارف مختلفی مانند تهیه آبمیوه و سالاد استفاده می‌شود.

سیب زرد:

سیب زرد رنگی روشن و شفاف دارد. این نوع سیب شیرین و آبدار است و برای تهیه تارت ها و کمپوت مناسب است.

سیب مکینتاش:

یکی از انواع سیب که رنگ آن سبز و سرخ است و مزه آن ترش است. سیب مکینتاش معمولا خام مصرف می شود و برای تزئین بکار می‌رود.

سیب فوجی:

سیب فوجی به رنگ قرمز و زرد است و بافتی سفت دارد، سیب فوجی شیرین و آبدار است و برای پخت انواع شیرینی و دسر از آن استفاده می شود.

سیب پینک لیدی:

رنگ جذاب این میوه را از نام این سیب می توان حدس زد. سیب پینک لیدی صورتی رنگ است و رگه های قرمز و زرد در آن به چشم میخورد. این سیب علاوه بر ظاهر زیبا بسیار خوش طعم و پر طرفدار است.

سیب هانی کریسپ:

شاید بهترین تعبیر برای این سیب “ترد و آبدار” باشد. به محض اینکه سیب را گاز بزنید طعم شیرین و آبدار و عطر خوب سیب را حس می کنید. پس یکی از بهترین انتخاب ها از بین انواع سیب برای خوردن خام و یا پختن تارت سیب هانی کریسپ است که قرمز رنگ با رگه های زرد است.

سیب‌ کورتلند:

بهترین انتخابی که میتوان از بین انواع سیب برای پختن پای سیب داشت، سیب کورتلند است. این سیب طعم و عطر بی نظیری دارد و مورد علاقه آشپزان است.

سیب امپایر:

حتما شنیده اید که ” خوردن یک سیب در روز شما را از دکتر رفتن دور می‌کند.” پس خوردن سیب امپایر را فراموش نکنید. این سیب پوست سفت و طعمی ترش و شیرین دارد.

سیب را چگونه بخوریم؟

برای حفظ سلامتی، می‌توانید انواع سیب را – هر کدام که بیشتر دوست دارید – به شکل خام یا در تهیه انواع غذاها و مواد خوراکی مصرف کنید. سعی کنید سیب را به صورت تازه و بدون اضافه کردن شیرینی‌ها از جمله شکر، پودر قند و یا محصولات شیمیایی بکار ببرید تا بیشترین مواد مغذی را از آن بهره برداری کنید. در زیر تعدادی راهکار برای مصرف سیب به صورت سالم و حفظ سلامتی آورده شده است:

• مصرف سیب به صورت خام: سیب را بصورت خام بخورید تا از تمامی مواد مغذی آن بهره‌‌مند شوید.

• سیب به عنوان میان‌وعده: سیب را به عنوان میان‌وعده‌ای سالم بین وعده‌های اصلی غذایی خود مصرف کنید. این میوه حاوی فیبر است که می‌تواند اشتها را کاهش دهد و احساس سیری را برانگیزد.

• تهیه آبمیوه سیب: می‌توانید سیب را برای تهیه آبمیوه استفاده کنید. آبمیوه سیب حاوی ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی است. اما بهتر است سیب را با پوست آبمیوه‌گیری کنید، زیرا بخش زیادی از فیبر در پوست سیب قرار دارد.

• تهیه پوره سیب: می‌توانید سیب را بپزید و پوره سیب تهیه کنید. این روش باعث حفظ بیشتر مواد مغذی سیب می‌شود و می‌توانید پوره را برای تزئین شیرینی‌ها انواع کیک‌ استفاده کنید.

تهیه کمپوت سیب: سیب را بپزید و به همراه شیره یا شیرین کننده‌های طبیعی مانند عسل به صورت کمپوت تهیه کنید. کمپوت سیب می‌تواند به عنوان یک میان وعده سالم یا تزئینی برای دسرها مورد استفاده قرار گیرد.

در روز چه تعداد سیب بخوریم؟

مصرف مقدار مناسب سیب در روز به عوامل مختلفی مانند سن، جنسیت، سطح فعالیت، و وضعیت سلامتی شما بستگی دارد. اما به طور کلی، مصرف 1 تا 2 عدد سیب متوسط در روز برای بیشتر افراد ایمن و مفید است.

10 فایده مصرف روزانه انواع سیب

مصرف روزانه سیب دارای فواید زیادی است، مصرف سیب به عنوان یک منبع طبیعی آب و الکترولیت‌های مهم، می‌تواند به حفظ تعادل مایعات در بدن کمک کند و نقش مهمی در حفظ سلامت و عملکرد بهینه بدن دارد. در زیر به برخی از فواید اصلی مصرف سیب اشاره می‌کنم:

1. آنتی‌اکسیدان‌ها: انواع سیب حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند فلاوونوئیدها و پلی‌فنل‌ها است. این آنتی‌اکسیدان‌ها به حفظ سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می‌کنند و ریسک بروز بیماری‌های قلبی، سرطان و بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند.
2. فیبر غذایی: سیب حاوی مقدار قابل توجهی فیبر غذایی است. فیبر موجود در سیب، به بهبود عملکرد روده، کنترل سطح قند خون، کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک می‌کند. همچنین، فیبر باعث ایجاد احساس سیری طبیعی می‌شود و به کنترل وزن کمک می‌کند.
3. ویتامین C: سیب حاوی ویتامین C است که نقش مهمی در افزایش سیستم ایمنی بدن، جذب آهن، تولید کلاژن (که حفظ سلامت پوست را تسهیل می‌کند) و جذب و استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها دارد.
4. پتاسیم: سیب حاوی پتاسیم است که نقش مهمی در حفظ تعادل آب و الکترولیت در بدن دارد. پتاسیم به حفظ فشار خون سالم، عملکرد عضلات و عصبی بهینه، و کاهش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی کمک می‌کند.
5. کاهش ریسک بیماری قلبی: تحقیقات نشان داده مصرف انواع سیب می‌تواند به کاهش عوامل خطر بیماری‌های قلبی مانند فشار خون بالا، کلسترول بالا و التهاب کمک کند.
6. سلامت گوارشی: فیبر موجود در انواع سیب به بهبود عملکرد روده و پیشگیری از مشکلات گوارشی مانند یبوست کمک می‌کند.
7. هیدراسیون: سیب حاوی مقدار زیادی آب است و مصرف آن می‌تواند به هیدراسیون بدن کمک کند. آب موجود در سیب، به بهبود عملکرد ترشح مایعات در بدن کمک می‌کند و از خشکی و کمبود آب جلوگیری می‌کند.
8. تعادل الکترولیتی: سیب، علاوه بر آب، حاوی الکترولیت‌های مهمی همچون پتاسیم است. پتاسیم یکی از الکترولیت‌های حیاتی است که نقش مهمی در حفظ تعادل الکترولیتی بدن دارد. مصرف سیب می‌تواند به حفظ تعادل مناسب پتاسیم در بدن کمک کرده و عوارض ناشی از کمبود پتاسیم مانند کرامپ عضلانی را کاهش دهد.
9. تنظیم فشار خون: همانطور که گفته شد انواع سیب حاوی فیبر غذایی است که می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. فیبر موجود در سیب باعث کاهش جذب چربی‌ها و کاهش سطح کلسترول خون می‌شود، که این موضوع می‌تواند به کنترل فشار خون و در نتیجه به حفظ تعادل مایعات در بدن کمک کند.
10. احساس سیری: سیب حاوی فیبر قابل توجهی است که به فرد احساس سیری می‌دهد. مصرف انواع سیب می‌تواند اشباع طبیعی در بدن را افزایش داده و از افزایش نیاز به مایعات جلوگیری کند.

چرا سیب ها پس از برش به رنگ قهوه ای درمی‌آیند؟

رنگ ناخوشایند سیب نتیجه فرآیندی به نام قهوه ای شدن آنزیمی است. قهوه ای شدن بصری محصول جانبی برهمکنش بین ترکیبات فنولی طبیعی سیب و آنزیمی به نام پلی فنل اکسیداز (PPO) است. به طور معمول، فنل ها و PPO در مکان های جداگانه ای در سلول ذخیره می شوند. اما وقتی سیب را برش می‌دهید، به غشاها آسیب می‌رسانید و به این آنزیم‌ها اجازه می‌دهید با هم تماس بگیرند.

PPO واکنش بین فنل ها و اکسیژن را تسهیل می کند و باعث می شود سیب ملانین های قهوه ای رنگ تولید کند. (بله، همان ملانینی که به پوست انسان رنگ می دهد.)

چرا برخی از انواع سیب زودتر از سایرین به رنگ قهوه ای درمی‌آیند؟

انواع مختلف سیب حاوی مقادیر متفاوتی از ترکیبات فوق هستند. دانشمندان بیان می کنند: «شما می‌توانید انواع سیب با فنل بالا اما فعالیت آنزیمی کم داشته باشید و برعکس. آنتی اکسیدان ها نیز در اینجا نقش دارند. آن‌ها واکنش شیمیایی را کند می کنند، بنابراین سیب هایی که سطح آنتی اکسیدان بالایی دارند کندتر به رنگ قهوه ای درمی‌آیند».برش های سیب قهوه ای ممکن است زیبا نباشند، اما خوردن آن‌ها کاملاً خوب است.

سیب های مکینتاش و فوجی نسبتا سریع تغیر رنگ. سیب های هانی کریسپ کمی دیرتر و سیب های لیدی پینک، امپایر و کورتلند دیرتر از سایر سیب ها به رنگ قهوه ای درمی‌آیند. «مقاومت انواع سیب نسبت به تغیر رنگ و قهوه‌ای شدن می‌تواند از طریق برنامه‌های پرورش سیب به صورت ژنتیکی منتقل شود».

عوامل محیطی (مانند دمای محیط و سطح اکسیژن) نیز در سرعت تغیر رنگ یک سیب برش داده شده نقش دارند. برش سیب هرچه بیشتر در معرض اکسیژن قرار گیرد، سریع‌تر تغیر رنگ می‌دهد. هر چه دما کمتر باشد، واکنش کندتر است.

راه آسان برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب ها

تا به حال شده است که یک سیب را برش دهید و ببینید که گوشت آن جلوی چشمتان تیره می شود؟

تصور کنید از بازار روز محلی مقدار زیادی سیب تهیه کرده اید و به خانه می برید، و در مورد روش هایی که می توانید از سیب ها استفاده کنید، رویا پردازی می کنید. مثلا پای سیب یا چیز کیک کاراملی! به محض اینکه به خانه رسیدید بی صبرانه یکی از سیب های زیبا را برش می دهید و می بینید که سیب آبدار و داخلش سفید و درخشان و خامه ای ترد است.

پس از گذشت چند دقیقه وقتی به تخته برش نگاه می کنید – نه، اینطور نیست! گوشت سیب تغیر رنگ داده و قهوه ای شده است.

مهم نیست که میوه چقدر تازه باشد، یک سیب ورقه شده احتمالا در دو دقیقه شروع به قهوه ای شدن می کند. چرا میوه پاییزی مورد علاقه شما اینقدر سریع خراب می شود؟ و چگونه می توانید برای همیشه از قهوه ای شدن سیب جلوگیری کنید؟ حقیقت این است که شما نمی‌توانید این فرآیند را مطلقا متوقف کنید. اما کارهایی وجود دارد که می توانید برای به تاخیر انداختن این روند انجام دهید.

آشپزهای خانگی راه‌های خلاقانه زیادی برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن سیب‌های برش‌شده ارائه کرده‌اند، مانند مالیدن آب لیمو به برش‌های سیب یا خیساندن سیب در آب عسل یا لیموناد. اما کدام یک از این روش ها واقعا کار می کند؟ در ادامه بیشتر به این موضوع می پردازیم، اما در وهله اول بهتر است بدانیم: چرا سیب سفید و آبدار خیلی سریع تغیر رنگ می دهد؟

6 مورد از بهترین راه‌ها برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب:

اگر سیب‌ها را به صورت پای یا پخته شده مصرف می کنید، قهوه‌ای شدن آن چندان مهم نیست – در نهایت، آن‌ها فقط در فر سرخ می‌شوند. اما اگر به دنبال تکه‌های عالی هستید – مثلاً برای تهیه غذا، یا یک تارت سیب یا وعده ناهار مدرسه بچه‌ها – یکی از روش‌های زیر را امتحان کنید تا فرآیند اکسیداسیون را کاهش دهید.

توجه داشته باشید که این ترفندها برای سفید و ترد نگه داشتن تکه های سیب فقط در کوتاه مدت کار می کنند: همه سیب های برش خورده به مرور زمان قهوه ای می شوند ( مگر اینکه نوع دستکاری ژنتیکی داشته باشد). این چرخه زندگی است آن را در آغوش بگیر. برش‌های سیب قهوه‌ای ممکن است زیباترین نباشند، اما خوردن آن‌ها کاملاً خوب است. فیتزجرالد می‌گوید: «قهوه‌ای رنگ شدن سیب طعم سیب را تغییر نمی‌دهد یا باعث خراب شدن آن نمی‌شود».

• سیبی را انتخاب کنید که آهسته قهوه ای می شود.

اول از همه سیب مناسب را انتخاب کنید. سیب‌هایی مانند لیدی پینک، امپایر، کورتلند را انتخاب کنید.

• سیب را در آب خیس کنید.

ساده‌ترین قدمی که می‌توانید برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن انواع سیب بردارید، کاهش مدت زمان قرار گرفتن برش های سیب در معرض هوا است. روش مورد علاقه ما به مهارت یا تجهیزات خاصی نیاز ندارد. ساده است: برش های سیب خود را در آب معمولی قرار دهید. دانشمندان می گویند: «آب دو اثر دارد: سلول‌های آسیب‌دیده را می‌شوید، و مهم‌تر از آن سطح اکسیژن اطراف برش‌ها را کاهش می‌دهد».

یک کاسه متوسط را با آب سرد پر کنید، سپس برش های سیب خود را در کاسه قرار دهید. از آنجایی که برش ها تا بالای آب شناور می شوند، یک دستمال کاغذی تمیز را روی سطح آب قرار دهید. هنگامی که دستمال کاغذی خیس شد، سیب ها را به زیر سطح فشار می دهد.

• سیب را در آب نمک خیس کنید.

از آنجایی که نمک یک ماده نگهدارنده است، افزودن کمی نمک خوراکی به آب می تواند برش های سیب را تازه نگه دارد. ⅛ قاشق چایخوری نمک را در 1 فنجان آب حل کنید. برش های سیب را اضافه کنید، بگذارید 1 تا 3 دقیقه خیس بخورد (مراقب باشید که تکه های سیب زیاد خیس نشوند، در غیر این صورت طعم شور را به خود جذب می کنند)، سپس آنها را در آبکش بریزید. برش ها را با آب تازه بشویید.

• سیب را در آب عسل خیس کنید.

دانشمندان در مورد اینکه چرا عسل می تواند یک پادزهر موثر برای قهوه ای رنگ شدن سیب باشد، بیان می کنند: ترکیبی در عسل وجود دارد که آنزیم مسئول اکسیداسیون را متوقف می کند. 2 قاشق غذاخوری عسل را در 1 فنجان آب بریزید و برش های سیب خود را به مدت 1 تا 3 دقیقه در این مخلوط خیس کنید. آن ها را آبکش کرده و سریع با آب تازه بشویید (یا اگر طعم عسل برایتان مهم نیست، از آبکشی صرف نظر کنید).

• سیب را به آب لیمو آغشته کنید.

آنچه را که قبلا در مورد سیب با سطوح آنتی اکسیدانی بالا گفتیم به خاطر دارید؟حتی اگر از سیب هایی با سطوح آنتی اکسیدان پایین استفاده می کنید، می توانید یک ماده دیگر که سرشار از آنتی اکسیدان است، مانند آب مرکبات، برای جلوگیری از قهوه ای شدن اضافه کنید.

شاید رایج ترین روش برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب، مالیدن آنها به آب لیمو، منبع اسید اسکوربیک (یا ویتامین C) باشد. هر نوع آب مرکبات – لیمو، لیموترش یا آب پرتقال -همین کار را انجام می دهند. آب آناناس نیز این کار را انجام می دهد. این آب میوه ها حاوی اسید سیتریک است که واکنش شیمیایی را کند می کند و از قهوه ای شدن آن جلوگیری می کند. (می توانید روی میوه پودر اسید سیتریک نیز بپاشید، اما ممکن است طعم ترش قوی داشته باشد.)

سیب ها را در آب قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (یا سایر مرکبات) را به آب اضافه کنید تا از قهوه ای شدن بیشتر جلوگیری کند. بگذارید سیب 1 تا 3 دقیقه در آب لیمو خیس بخورد، آبکش کنید و بشویید. یا به سادگی آب یک لیمو، لیموترش یا پرتقال را مستقیماً روی سطح سیب های بریده شده فشار دهید. آب مرکبات ممکن است کمی طعم به سیب بدهد.

• سیب ها را در دمای پایین در ظرف دربسته نگهداری کنید.

بهترین راه برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب، کاهش یا حذف قرار گرفتن سیب در معرض هوا است. پس از اینکه یکی از روش های بالا را انتخاب کردید و سیب های خود را درمان کردید، برش ها را در یک ظرف دربسته یا یک کیسه پلاستیکی قابل درزگیری با هوای فشرده نگهداری کنید. این می تواند قهوه ای شدن را کاهش دهد.

برای نگهداری از سیب های خرد شده، استفاده از یخچال موثر خواهد بود. اگر یک سیب ورقه شده را در دمای اتاق بگذارید، با سرعت تصاعدی بیشتر از زمانی که در یخچال نگهداری شود قهوه ای می شود. به این دلیل که دمای پایین‌تر واکنش بین آنزیم‌ها را کند می‌کند و فرآیند قهوه‌ای شدن را طولانی می‌کند. سیب های خرد شده را تا 6 ساعت می توانید در یخچال نگهداری کنید.

سیب حاوی چه مقدار آب است؟

سیب یک میوه آبدار است و حاوی مقدار قابل توجهی آب می‌باشد. میزان دقیق آب موجود در انواع سیب ممکن است بسته به اندازه و وزن سیب متغیر باشد. به طور کلی، سیب‌ها حدود 85 تا 90 درصد آب دارند. مصرف سیب به عنوان یک منبع طبیعی آب می‌تواند به هیدراتاسیون بدن کمک کند و به حفظ تعادل مایعات در بدن کمک می‌کند. مصرف میوه‌هایی مانند سیب که حاوی آب زیادی هستند، به بدن شما کمک می‌کند که به درستی هیدراته شود. همچنین، میوه‌های دیگری مانند هندوانه، خربزه و پرتقال نیز حاوی مقادیر زیادی آب هستند و می‌توانند به تامین نیازهای آبی بدن شما کمک کنند.

به طور کلی سیب میوه محبوب و پر طرفداری هستند؛ از این رو دسر ها و غذاهایی وجود دارد که در آن ها انواع سیب بکار رفته است.در این قسمت باهم دستور تهیه تارت سیب، یکی از این دسرهای خوشمزه و لذیذ را مطالعه خواهیم کرد:

تارت سیب

تهیه تارت سیب با این دستور ساده و خوشمزه ، یک لذت خالص در طول فصل برداشت سیب است. درست کردن آن بسیار آسان است، فقط به یک قالب مخصوص تارت، مواد ساده و بخش کوچکی از روز شما نیاز دارد. از این خوراکی کاراملی طلایی با بستنی معطر وانیلی لذت ببرید. در تهیه این تارت از انواع سیب می‌توانید استفاده کنید.

“سخت ترین” بخش این دستور، خمیر تارت است. و حتی این قسمت را می توانید با خرید خمیر پای از فروشگاه صرف نظر کنید. با این حال، من شما را تشویق می کنم که یک خمیر تارت خانگی درست کنید، زیرا طعم آن تفاوت قابل توجهی ایجاد می کند. همچنین تهیه آن در منزل به جای خرید بسیار ارزان تر است.

فقط از بهترین سیب های فصلی برای این دستور استفاده کنید.

مواد اولیه خمیر تارت:

½ فنجان (200 گرم) آرد چند منظوره

¼ قاشق چایخوری نمک

¼ فنجان (50 گرم) شکر گرانول

وانیل 1 قاشق مرباخوری

½ فنجان (113 گرم) کره سرد بدون نمک، مکعب های کوچک خرد شده

1 تخم مرغ بزرگ، کمی هم زده تخم مرغ

سیب:

½ فنجان (100 گرم) شکر گرانول

پودر وانیل به مقدار لازم

(90 گرم) کره سرد بدون نمک، به قطعات کوچک برش دهید + کره بیشتر برای چرب کردن

(8 تا 10 عدد متوسط) سیب (ترجیحا سیب زرد)، پوست کنده، هسته گرفته و خرد شده

مواد اولیه برای تزئین تارت :

خامه زده شده

بستنی وانیلی

طرز تهیه تارت سیب:

خمیر تارت:

در یک کاسه بزرگ آرد، شکر و نمک و وانیل را با هم مخلوط کنید. با دستان خود کره را با مخلوط آرد مخلوط کنید تا تکه های کوچکی به اندازه نخود ببینید. یک تخم مرغ را اضافه کنید و با دست هم بزنید تا خمیر یکدست شود. خمیر را با وردنه صاف و پهن کنید و در یک بسته بندی پلاستیکی محکم بپیچید. حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.

تهیه خمیر تارت در غذاساز:

آرد، شکر و نمک و وانیل را در غذاساز مخلوط کنید. کره را اضافه کنید. چند بار هم بزنید تا خرده های درشتی به اندازه نخود ببینید. یک تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز یکدست شود. خمیر را روی سطح برگردانید و با وردنه صاف و پهن کنید. آن را در یک بسته بندی پلاستیکی محکم بپیچید. حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.

رازهای پختن خمیر تارت:

برای اینکه خمیر یکدست و کامل پخته شود حتما این مراحل را پشت سر بگذارید و از نتیجه لذت ببرید.

فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید.

خمیر را از یخچال خارج کنید و روی یک سطح آرد پاشی شده پهن کنید. در استفاده از آرد سخاوتمند باشید. مجددا خمیر را ورز دهید ودر نهایت به یک خمیر با ضخامت 3 تا 5 میلی متری نیاز دارید. اندازه خمیر باید بزرگتر از سایز قالب شما باشد. خمیر را با دقت روی قالب مخصوص تارت پهن کنید و به آرامی گوشه های خمیر را بلند کنید تا داخل قالب و دیواره آن قرار بگیرد سپس روی قالب را با وردنه صاف می کنیم تا گوشه های اضافی خمیر بریده شوند.

ممکن است در بعضی قسمت های داخل قالب، خمیر یکدستی نداشته باشیم، با انگشت شست تان دور تا دور خمیر را به آرامی صاف کنید و دوباره خمیر اضافی که از قالب خارج شده است را با چاقو کوچکی برش دهید. قالب را به مدت 10 دقیقه درون فریزر قرار دهید.

در این مرحله روی خمیر را با لوبیا یا نخود بپوشانید (حتما روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید بعد وزنه را قرار دهید) و آن را کمی سنگین کنید. این کار باعث می شود لبه های خمیر هنگام پخت بلند نشود، قالب را به مدت 10 الی 15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد در طبقه وسط قرار دهید.

پس از این مدت وزنه ها (لوبیا یا نخود) را از روی خمیر بردارید و دوباره قالب را به مدت 10 الی 15 دقیقه ( بدون وزنه) در فر قرار دهید.

قالب را از فر خارج کنید و سطح خمیر را با برس مخصوص آغشته به زرده تخم مرغ کنید. زرده تخم مرغ خمیر را طلایی و ترد می کند. و برای سومین مرتبه و به مدت 2 دقیقه خمیر را درون فر قرار دهید.

قالب را از فر خارج کنید، مخلوطی از  شکر و دارچین تهیه کنید و یک لایه روی سطح خمیر بپاشید.

سیب ها را با دقت از وسط نصف کنید و داخل آن را خالی کنید و با دقت سیب ها را خرد کنید. سعی کنید سیب ها یکدست و نازک خرد شوند و شروع کنید با فاصله نزدیک در قالب بچینید. سطح را با سیب های ورقه شده بپوشانید. در پایان روی تمام سیب ها را با برس مخصوص آغشته به کره آب شده کنید و سپس دوباره روی تمامی سیب ها از مخلوط شکر و دارچین بپاشید.

قالب را به مدت 45 دقیقه درون فر قرار دهید و اجازه دهید سیب ها پخته شوند.

از فر خارج کنید و حدود 5 دقیقه بگذارید کمی خنک شود.

برای براق شدن و همچنین طعم بهتر می توانید روی تارت را با برس مخصوص آغشته به شهد مربای زردآلو کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

تارت گرم یا سرد را با خامه فرم گرفته یا بستنی سرو کنید.

دیدن این ویدئو به شما کمک خواهد کرد.